Kofeiin on stimulant, mis ergutab kesknärvisüsteemi. Tihti torgatakse kofeiini ja kanguse vahele võrdusmärk.
Arvatakse, et mida kangem kohv, seda rohkem kofeiini. Regle Kõrvel, sertifitseeritud kohvikoolitaja ütleb aga, et tegelikult see nii ei ole. „Espressos on kõige madalam kofeiinisisaldus. Kangus tähendab maitset, mitte kofeiinisisaldust. Kofeiin on täiesti eraldi aine kohvioa sees. Kõige rohkem kofeiini leidub pätikohvis. Mida kauem kohvipuru veega kokku puutub, seda rohkem ta kofeiini eraldab,“ räägib Regle ning lisab, et espresso on veega kokkupuutes orienteeruvalt 25 sekundit, mille ajal ei jõua kofeiin vedeliku sisse eralduda. Just press- ja filterkannus valmistatud kohv on kõige kofeiinirikkam.
Jaemüügis on kaupluste riiulid kohvipakkidest triikis. Hinnaskaala on lai. Tavainimese jaoks kohv on kohv. „Tundmata kohvi tausta, poetatakse ostukorvi ikka odavama hinnaga robusta ja araabika segu, mis sisaldab väga palju kofeiini. Kodus valmistatakse sellest aga tilkuv kannukohv ja hiljem imestatakse, miks vererõhk kõrgele tõuseb või öösel magada ei saa. Kahjuks puudub selle kohta pakendil täiendav info. Kui kohv sisaldab ainult araabikat, siis on seal ka juba tunduvalt vähem kofeiini,“ räägib Regle ning lisab, et segudes (odavama hinnaklassiga kohvides) on kofeiini aga tunduvalt rohkem.
Eesti restoraniteeninduses on kombeks osata detailselt selgitada, kus ja kuidas valmistatud prae puhul liha on kinni püütud. Suurepäraselt osatakse toidu juurde soovitada veini ning šampanjat, ent jõudes desserdini, ei oska teenindajad peale tee ega kohvijoogi nimetuste, nagu näiteks cappuccino ja latte, suurt midagi öelda, rääkimata sellest, mis kohvisorti joogi valmistamisel kasutatakse. Kõik muu tundub olevat tähtsam kui maitse, mis restoranist lahkudes viimasena suhu jääb.
Da Vinci Food OÜ kui ILLY maaletooja avas Eestis esimese ILLY Università del Caffè (UDC) 2014. aasta septembris. Università del Caffè Eesti on Põhjamaade esimene ametlik ja sertifitseeritud kohviülikool, mille eesmärk on suurendada ja levitada kohvikultuuri Eestis. UDC pakub täielikku teoreetilist ja praktilist koolitust igal kohviga seotud teemal. Kohvikoolitusi korraldab entusiastlik Regle Kõrvel, kes omab associate professor’i diplomit, mis eesti keeles tähendab koolitaja sertifikaati. Seda tuleb uuendada iga kahe aasta tagant. Viimase pooleteise aasta jooksul on Regle koolitustelt läbi käinud juba 1000 inimest.
Kõige pikem koolitus kestab ligikaudu seitse tundi. Räägitakse kohvi ajaloost, levikust, mis toimub istandustes, mida tehakse toore kohviga, kuidas sorditakse ja selekteeritakse. Räägitakse ka defektidest, sest pole istandust, kus leiduks täiesti puhast araabikat. Alati on olemas ka defektsed oad (hallitus, haigused), kuid siin tulebki mängu kvaliteeditegur, miks üks kohv maksab rohkem kui teine. Paki hinna määrab ära see, kui palju on keegi selleks eelnevalt tööd ära teinud. Odavate kohvide puhul pannakse kõik oad ühte potti.
ILLY kohvi puhul kontrollitakse tehases sortimist tugevalt. ILLY maksab 10% hinnast tootjale peale, et saada kätte kõige paremad ja kvaliteetsemad kohvioad, sest üks riknenud uba võib rikkuda terve tassitäie kohvi maitse. Näiteks on tühioad, mis täidavad lihtsalt massi. Röstimise hetkel ei pruugi aromaatseid ühendeid tekkida, aga värvuselt pruunid on nad kõik. Tuleb ette, et tõstes lusikatäie kohvipuru tassi põhja, jääb maitse ikka kuidagi lahjaks. ILLY kohviga ei pea puru juurde lisama, sest õige kogusega saab kätte ka õige kohvi maitse. ILLY-l puuduvad tühioad. Iga uba on õige, kvaliteetne, täiesti puhas araabika. ILLY koosneb üheksa riigi araabikast. Domineerivad Kolumbia ja Brasiilia kohv, aga on olemas ka ühe riigi sort, näiteks Guatemala või Etioopia ubadest. Viimane on maitse poolest hästi lilleline, puuviljane, eksootiline. India puhul on mekk aga leivane, intensiivne, kakaone. Maitse tuleb vastava maa kliimast ja kasvutingimustest.
Põhjamaade esimesse kohviülikooli saab tulla igaüks, kes soovib kohvist rohkem teada. Näiteks kui soovid õppida cappuccino’t valmistama või tunned huvi pesskannukohvi vastu. Võib-olla pakuvad sulle huvi hoopis põnevad kokteilid? Eriliselt populaarne on piimavahule pildikeste joonistamine. Ükskõik mis kohvivaldkond sind rohkem huvitab, teemad pannakse kokku vastavalt kliendi soovile. Tavakoolitus erakliendile kestab umbes 2–3 tundi ja osalejate arv ei ole reguleeritud. Regle on motiveeritud koolitaja ning eristub enda sõnul teistest selle poolest, et teeb kõike hinge ja kirega. Kohvimaailma sukeldudes polnud tal õpetajat, seetõttu tunneb ta nüüd, et on tema võimalus teistele midagi tagasi anda.
Rohkem infot leiad kodulehelt.
Täpsem info koolitustest saab telefonil 6 81 0001 või e-posti teel udc@davincifood.ee.
Siin aga mõned põnevad kohvijoogid, mille valmistamist saad kodus ise järele katsetada:
Fotod: erakogu
Toimetaja: Marlen Mais
YU Magazine on ajakiri inimestest, kes inspireerivad ning suunatud lugejaskonnale, kes soovib olla inspireeritud. Väljaannet saab osta nii müügipunktidest üle Eesti, tellida postiga (üksiknumbri hind 6,50 €) või lugeda hoopis digiversioonis (üksiknumber hinnaga 1,99 €). Nüüdsest müügil ka YU suvenumber.
